【素慈】菊花蕪

*より良い音でご視聴いただくために「設定」の「一定音量」をオフにしてください。 謹賀新年 旧年中は誠にお世話になりました。 飲食店、料理人、料理人を目指す方々のお役に立てるよう社員一同精進してまいります。 本年よろしくお願いいたします。 「菊花蕪」 蕪を菊の形に剥く技法は、見た目と食感の両方を楽しめる料理です。今回は、包丁を使って丁寧に皮を剥き、蕪そのものを菊花のような形に仕上げました。この作業では、彫刻刀を使うこともありますが、包丁で行うことで、蕪の持つ自然な形を引き出すことができました。 剥いた皮とともに蕪を柔らかくなるまで茹で、その茹で汁に調味料を加えて炊き上げました。茹で汁の旨味が蕪にしっかりと染み込み、少しの調味料で蕪の甘みや旨味が引き立ちます。 また、蕪の葉はさっと茹でた後に油で軽く炒めることで、その苦味を程よく和らげ、食べやすく仕上げます。炒めることで葉の甘みが引き出され、苦味が緩和され、全体の味の調和が取れます。炒めた蕪の葉は、すり流しにしてとろみをつけることで、滑らかな舌触りと共に蕪の本来の味がしっかりと感じられる一品になります。 この料理は、蕪本来の甘みと旨味を引き出し、葉の程よいほろ苦さがアクセントとなり、全体の味に深みとまとまりを与えます。食材の持ち味を活かしつつ、見た目も楽しんでいただく一品です。 ・ 「食の人」は飲食店と料理人を目指す方をつなぐサービスです。 あなたが自分の夢に向かって努力する意欲があるのなら、あなたが成長できるお店が必ずあります。それをご紹介するのが私たちの役割です。 調理未経験の方、高校、専門学校新卒の方、異業種から転職を検討されている方も歓迎です。 料金は一切かかりません。まずはご相談ください。 ご相談、ご応募はホームページからお願いいたします。 ▼HP https://shoku-no-hito.com ▼Instagram https://www.instagram.com/shoku_no_hito/ ▼TikTok https://www.tiktok.com/@pondgallery 素慈は来年以降に都内で開店を予定している日本料理店です。 ▼Instagram https://www.instagram.com/soji_tokyo/ #日本料理 #料理人 #chef #求人 #食の人